Перловка и перловая каша: в чем их польза и возможный вред

Название перловой крупы происходит от латинского слова «перл», что в переводе означает «жемчуг». Это связано с тем, что обработанные зерна напоминают блестящий перламутр, а их питательные свойства безусловно ценятся.

Что это такое

Несмотря на многочисленные полезные свойства, перловка остается довольно редким продуктом на нашем столе. Одной из причин этого является её прежняя популярность, когда она входила в рацион солдат и заключённых, что впоследствии сделало её ассоциирующейся с недорогими и низкокачественными товарами.

Однако данное мнение является ошибочным. Низкая цена на эту крупу объясняется отсутствием сложности в её выращивании и высокими урожаями, а о качестве можно говорить совершенно иначе.

В процессе производства перловки используется особый вид ячменя, который подвергается сушке и шлифовке, в результате чего получают зерна различных размеров. Крупные зерна чаще применяются в качестве гарниров, в то время как мелкие используются для добавления в супы и потушенные блюда.

Медики утверждают, что перловка и её каша обладают множеством здоровых свойств. Она является отличным источником клетчатки, что способствует лучшему пищеварению и поддержанию нормального уровня сахара в организме. Кроме того, в её составе присутствуют витамины группы B и минералы, такие как магний и фосфор, которые необходимы для работы сердечно-сосудистой системы и метаболизма.

В то же время, эксперты предупреждают о возможных негативных последствиях при избыточном потреблении. Перловая каша может вызывать вздутие живота и дискомфорт у людей с чувствительным желудком. Также нужно отметить, что в перловке есть глютен, что делает её неприменимой для тех, кто страдает целиакией или имеет непереносимость к этому веществу. Специалисты рекомендуют употреблять перловку в разумных количествах и сочетать её с другими продуктами, чтобы получить максимальную пользу.

Польза

Перловка — это продукт с высоким содержанием калорий, но диетологи уверены, что её могут есть практически все желающие сбросить лишний вес. Растительный белок, содержащийся в ней, усваивается ощутимо лучше, чем белок животного происхождения. Это дает возможность получить необходимое количество протеина без излишнего поступления жиров и углеводов.

• Перловка богата кальцием, важным для здоровья костей, особенно во время интенсивной физической активности. Она может замедлить естественное старение суставов. Входящие в состав вещества предотвращают развитие артритов и прочих заболеваний.
• Клетчатка является важным элементом этой крупы. Она помогает справляться с расстройствами пищеварения, хоть и усваивается постепенно. Рекомендуется людям с гастритом, панкреатитом, язвами и другими подобными проблемами. Клетчатка способствует выведению токсинов из организма, поэтому её часто советуют в послеоперационный период для ускорения восстановления.
• Перловку нередко назначают вместе с медикаментами для борьбы с холелитиазом. Она помогает уменьшить продукцию желчных кислот и является прекрасным средством для снижения риска образования камней. Кроме того, она эффективно очищает организм от токсинов.
• Регулярное потребление перловой каши, даже 5-10 раз в месяц, способствует улучшению состояния кожи и волос. Содержит витамин Е, так необходимый женщинам, и эффективно борется с преждевременными морщинами. Лизин, входящий в состав, способствует выработке коллагена, улучшая здоровье сосудов. Он насыщает клетки кислородом и защищает капилляры от негативного воздействия, участвует в процессе свертываемости крови.
• Перловка также содержит вещества, полезные для людей с грибковыми инфекциями. Гордецин обладает антибактериальными свойствами, что снижает риск подобных проблем.
• Перловая каша является незаменимой для диабетиков и аллергиков, так как в ней присутствуют аминокислоты, которые укрепляют иммунитет в борьбе с потенциальными аллергенами.
• Фосфор, содержащийся в перловке, необходим при эндокринных расстройствах и помогает улучшить здоровье нервной системы. Он полезен для женщин во время менопаузы, поскольку может уменьшить проявление таких симптомов, как раздражительность.
• Перловка, если она комбинируется с назначенными медицинскими препаратами, может эффективно использоваться для лечения сердечно-сосудистых заболеваний благодаря содержанию магния и калия, необходимых для нормальной работы сердца.

Регулярное употребление перловой каши оказывает благоприятное воздействие на состояние мышечной ткани. Получая необходимые белки и аминокислоты, мышцы становятся более крепкими и развитыми.

Вред

Чрезмерное употребление перловки может, напротив, стать причиной возникновения заболеваний, вместо того чтобы помочь в их лечении.

• Перловку не рекомендуется включать в рацион детей младше четырех лет, так как она относится к сложным в усвоении продуктам, что может вызвать серьезные проблемы с пищеварением у малышей.
• Не советуется людям, страдающим от аллергических реакций.
• Хотя крупа и богата кальцием, в ней также присутствует компонент, который может вымывать кальций из организма, поэтому частое употребление может привести к разнообразным заболеваниям у маленьких детей.
• Из-за высокого содержания глютена в перловке она может спровоцировать кишечные расстройства, поэтому к её употреблению следует относиться с осторожностью людям, предрасположенным к метеоризму и беременным.
• Не рекомендуется при часто повторяющихся запорах или гастрите с повышенной кислотностью, особенно в стадии обострения.

Перловка вызывает у людей смешанные чувства. С одной стороны, многие ценят её высокую питательную ценность, ведь она полна клетчатки, витаминов группы B и минералов, что делает её отличным продуктом для поддержания здоровья. Она способствует улучшению пищеварения и контролю уровня сахара в крови.

С другой стороны, некоторые считают её вкус недостаточно ярким и сложным в приготовлении. Кроме того, процесс варки перловки занимает много времени, что может быть неудобно для людей с плотным графиком. Важно помнить, что, как и любой другой продукт, перловка может вызывать индивидуальные реакции. Люди с чувствительным желудком иногда испытывают дискомфорт после её употребления. Тем не менее, перловая каша по-прежнему остаётся популярным блюдом, особенно среди приверженцев здорового питания.

Советы: как правильно использовать

Вкус перловой крупы напрямую зависит от способа её приготовления. В прошлом кашу готовили в русских печах, где она могла томиться много часов, что придавало блюду особый вкус и аромат.

На сегодняшний день для приготовления обычно используют кастрюли и плиту. Хотя добиться вкуса печного варианта довольно сложно, можно воспользоваться мультиваркой как альтернативой.

В кастрюльке

Сначала крупу нужно хорошо промыть под холодной водой, пока не перестанет стекать мутная вода. Затем на одну часть перловки следует взять около двух с половиной частей воды. Промытые зерна помещают в кастрюлю, заливают водой и варят на среднем огне примерно полтора часа. Если оставить крупу замачиваться на ночь, то варка займёт не более 30 минут, а результат будет рассыпчатым и нежным.

В мультиварке

В мультиварке пропорции крупы и воды составляют 1:1, что приводит к более вязкой каше. При желании можно добавить дополнительные ингредиенты, такие как мясо или грибы.

Вывод

Если перловка будет регулярным элементом питания, важно обратить внимание на её преимущества и недостатки. Она положительно влияет на организм в целом, однако неправильное употребление может привести к проблемам со здоровьем. Когда перловка начинает входить в рацион, необходимо внимательно следить за реакцией организма.

Опыт других людей

Анна, 28 лет, домохозяйка: «Я всегда была поклонницей перловки. Моя бабушка готовила перловую кашу, когда мы были детьми, и я помню, как она всегда говорила, что это очень полезный продукт. Перловка богата клетчаткой, и я заметила, что, когда я включаю её в свой рацион, чувствую себя энергичнее и лучше перевариваю пищу. Но, конечно, важно не усердствовать – иногда слишком много перловки может привести к вздутию живота. Я стараюсь готовить её не чаще двух раз в неделю.»

Сергей, 35 лет, офисный работник: «Перловка для меня – это скорее еда из детства, чем что-то, что я часто ем сейчас. Я помню, как моя мама варила перловую кашу, и это было недорого и сытно. Однако в последнее время я узнал, что перловка может быть не очень легко усваиваемой, и у некоторых людей может вызывать дискомфорт в желудке. Я иногда добавляю её в супы или салаты, но в качестве основного блюда стараюсь избегать. Ведь, если честно, иногда она получается слишком густой и тяжёлой.»

Мария, 42 года, педагог: «Я всегда считала, что перловая каша – это полезное блюдо, но и не без нюансов. Я стараюсь делать акцент на разнообразии в питании и поэтому использую перловку в качестве гарнира. Она действительно способствует улучшению пищеварения и является хорошим источником витаминов. Но я заметила, что некоторые друзья приходят в замешательство, когда я рассказываю о её полезных свойствах, потому что у многих о ней остались далекие не самые приятные ассоциации. Важно готовить её вкусно и приготовленную правильно – тогда у людей отношение к ней меняется.»

Вопрос-ответ

Как перловая каша влияет на уровень сахара в крови?

Перловая каша имеет низкий гликемический индекс, что означает, что она медленно усваивается и не вызывает резких скачков уровня сахара в крови. Это делает ее отличным выбором для людей с диабетом или теми, кто следит за уровнем сахара. Благодаря высокому содержанию клетчатки, перловка способствует более стабильному уровню глюкозы, помогает контролировать аппетит и улучшает общее метаболическое здоровье.

Можно ли употреблять перловую кашу при заболеваниях желудка?

При заболеваниях желудка, таких как гастрит или язва, рекомендуется быть осторожным с перловой кашей. Хотя она богата полезными веществами, ее жесткая текстура и потенциальная сложность в переваривании могут вызвать дискомфорт у людей с ослабленным пищеварением. Лучше проконсультироваться с врачом, чтобы определить, подходит ли перловка в вашем случае, или рассмотреть ее предварительное замачивание или варку в более рыхлом состоянии.

Сравнительно, чем перловая каша лучше других круп?

Перловая каша выделяется среди других круп своим уникальным набором питательных веществ. Она содержит высокое количество клетчатки, что способствует лучшему пищеварению и снижению уровня холестерина. Кроме того, в перловке много витаминов группы B, полезных для нервной системы. В отличие от таких круп, как рис или манная крупа, которые могут быстро повышать уровень сахара в крови, перловая каша обеспечивает более долгосрочное чувство сытости и помогает поддерживать стабильный уровень энергии на протяжении дня.